Origen, India, Irán, Oriente medio. Receta modificada en la provincia de Manabí-Ecuador.
Para 200
comensales.
Ingredientes:
-3 Kg. de
garbanzos.
-1 Kg. de
harina de garbanzo. O, cocer otro kilo de garbanzo, escurrir, y triturar hasta
que se haga papilla.
-1/4 de
litro de Tahini.
-100
gramos de sésamo blanco y negro.
-20 panes
viejos, pequeños (panes de días anteriores).
-1/4 Kg.
de ajos.
-1/2
litro de aceite de oliva suave.
-1 Kg. de
pimientos rojos de morón.
-1 Kg. de
pimientos verdes de morón.
-3 Kg. de
tomates maduros.
-1 Kg. de
perejil o cilantro fresco.
-1/4 Kg. de albahaca.
-1/4 Kg.
de comino molido.
-100
gramos de tomillo fresco.
-sal y
pimienta blanca al gusto.
-pan de hambuerguesa y patatas fritas. Para acopañar.
-pan de hambuerguesa y patatas fritas. Para acopañar.
Preparación:
-Poner
los garbanzos a remojo con un mínimo de 12 horas de antelación.
Una vez
pasado ese tiempo, escurrir y enjuagar los garbanzos. Llevar a cocción, tiene
que estar de una textura semi cocinado. Luego, retirar y escurrir. Triturarlos
mediante una picadora o procesador de alimentos. El triturado tiene que ser
como romper un grano de garbanzo en ocho
trozos. Poner en un bol y reservar.
-cortar en
corte bronoise, los tomates y los pimientos rojos y verdes y añadirlos a la
masa de garbanzos.
-picar el
perejil, tomillo y la albahaca. Añadir a la masa de garbanzos.
-pelar y sofreír
los ajos en una sartén con1/4 de litro de aceite de oliva. Hasta que obtengan
un color dorado. Sin llegar a quemarse. Triturar los ajos con el mismo aceite y
verter en la mezcla de garbanzos.
-Añadir
harina de garbanzo o pan viejo rayado, para dar consistencia a la masa, de los
garbanzos triturados.
-Salpimentar
y especiar bien, a nuestro gusto.
-Finalmente, elaborar la hambuerguesa. Existen tres opciones, freírla, a la plancha y hornear. Hasta que haya obtenido un color bronceado. La podremos acompañar con patatas fritas y pan de hamburguesa.
Nota. El Faláfel
es ideal con humus.
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