Faláfel y humus Bene. Entrante vegano.

Origen, Irán. Receta modificada en la provincia de Manabí-Ecuador.

Para 500 comensales.

Ingredientes:

-3 Kg. de garbanzos.

-1 Kg. de harina de garbanzo. O, cocer otro kilo de garbanzo, escurrir, y triturar hasta que se haga papilla.

-1/4 de litro de Tahini.

-100 gramos de sésamo blanco y negro.

-20 panes viejos, pequeños (panes de días anteriores).

-1/4 Kg. de ajos.

-1/2 litro de aceite de oliva suave.

-1 Kg. de pimientos rojos de morón.

-1 Kg. de pimientos verdes de morón.

-3 Kg. de tomates maduros.

-1 Kg. de perejil o cilantro fresco.

-1/4  Kg. de albahaca.

-1/4 Kg. de comino molido.

-100 gramos de tomillo fresco.

-sal y pimienta blanca al gusto.
-pan de hambuerguesa y patatas fritas. Para acopañar.
-pan de pita.

Preparación:

-Poner los garbanzos a remojo con un mínimo de 12 horas de antelación.

Una vez pasado ese tiempo, escurrir y enjuagar los garbanzos. Llevar a cocción, tiene que estar de una textura semi cocinado. Luego, retirar y escurrir. Triturarlos mediante una picadora o procesador de alimentos. El triturado tiene que ser como romper un grano de  garbanzo en ocho trozos. Poner en un bol y reservar.

-cortar en corte bronoise, los tomates y los pimientos rojos y verdes y añadirlos a la masa de garbanzos.

-picar el perejil, tomillo y la albahaca. Añadir a la masa de garbanzos.

-pelar y sofreír los ajos en una sartén con1/4 de litro de aceite de oliva. Hasta que obtengan un color dorado. Sin llegar a quemarse. Triturar los ajos con el mismo aceite y verter en la mezcla de garbanzos.

-Añadir harina de garbanzo o pan viejo rayado, para dar consistencia a la masa, de los garbanzos triturados.

-Salpimentar y especiar bien, a nuestro gusto.

-finalmente, elaborar, tres bolitas pequeñas con esta mezcla y rebozar en semillas de sésamo blanco y negro. Vertemos sobre una sartén el aceite restante y freímos estas bolitas, hasta que obtengan una consistencia crocantes. Retiramos y reservamos.

El tahini tiene un alto aporte de vitaminas, pero sobre todo de minerales y ácidos esenciales, por lo que tiene diversos beneficios a la salud:

1. Por su contenido de fibra y proteínas de fácil absorción, favorece la digestión de las grasa.
2. Es un factor importante contra la arteriosclerosis y la acumulación de cuerpos grasos en el organismo.
3. Su ingesta aporta suplementos importantes de calcio, fósforo, hierro y magnesio, así como una cantidad elevada de proteínas, en especial metionina.
4. Aporta grasas insaturadas (alrededor de un 55%), entre ellas la lecitina (más que la soya), por lo que reduce los niveles de colesterol malo.
5. Las semillas de sésamo contienen un antioxidante natural, el sesamol.
6. Las semillas también contienen igual proporción de ácido oleico(mono insaturado) y linoléico (poli saturado), que son benéficos para la salud cardiovascular.
7. Contiene vitaminas del complejo B, por lo que ayuda a la regeneración celular de los tejidos.

A pesar de que el tahini no es muy conocido en la gastronomía tradicional, constituye un recurso útil en la cocina vegetariana y permite variar el sabor, la presentación y el carácter de platos diversos.