Origen, provincia de Manabí-Ecuador.
Champiñones rellenos con quínoa y verduras.
Para 8 personas.
Ingredientes:
-dieciséis champiñones grandes.
-250 gramos de quínoa.
-50 gramos de piñones.
-dos cebollas grandes, blanca/perla.
-un pimiento pequeño de morón/rojo.
-un pimiento verde, pequeño.
-cuatro tomates medianos, maduros.
-ocho dientes de ajo.
-perejil, sal, aceite de oliva suave, pimienta blanca y orégano.
-un calabacín de decoración y guarnición. Todo lo que adorne un plato “debe de ser comestible”.
Preparación:
-cortamos el tallo y reservamos. Limpiamos bien el tallo de la parte terrosa que puedan tener. Luego, lo cortamos el tallo en brunoise. Es decir, en dados muy chicos. Y los reservamos.
-Los champiñones limpiamos, quitando la fina capa de piel que tienen encima. Le hacemos unos cortes muy finos encima y reservamos.
-en un cazo/olla pequeña, vertemos un cuarto de litro de agua. Lo llevamos a ebullición y dejamos que hierva. Una vez, haya hervido, le añadimos la quínoa. Bajamos el fuego y esperamos a que reduzca el agua, mientras se ablanda el cereal. Cuando éste, esté lo retiramos y reservamos.
-la hortaliza y verduras (una cebolla, pimientos, tomates, calabacín) cortamos en rodajas de un centímetro de ancho y luego cortamos por la mitad, que sería parecido al corte juliana. Luego, en una fuente de hornear, las verteremos y añadimos a estas, sal y pimienta al gusto, orégano con un chorreón de aceite de oliva suave. Llevamos al horno a 180º grados. Durante 45 minutos. Opcional: se pueden freír en una sartén, en caso de que se carezca de horno.
-en una sartén pequeña, vertemos aceite de oliva suave, esperemos a que caliente. Añadimos en esta, seis dientes de ajo. Cuando hayan dorado, los retiramos y machacamos bien. O triturarlos. Y reservamos.
-la otra cebolla blanca, la cortamos en brunoise y vertemos sobre el aceite caliente, en el que hemos freído los ajos. Dejamos que dore y retiramos. Reservamos.
-en un mortero, machacamos los dos ajos crudos. El perejil lo picamos. En un bol, vertemos el perejil picado y los ajos machacados, le añadimos sal y pimienta al gusto, además, añadimos aceite de oliva suave. Para obtener una salsa de perejil y ajo.
-en la sartén, que tenemos el aceite caliente, freímos los champiñones. Retiramos en cuanto hayan dorado.
-en la misma sartén, vertemos los tallos de los champiñones cortados en brunoise y dejamos que pochen bien. Cuando estén bien blanditos, los retiramos de la sartén y reservamos.
-En un bol pequeño vamos a reservar un poco de cebolla y pimientos horneada, además, del calabacín. Para decorar el plato.
-en otro bol, apartamos unas tres cucharadas de quínoa, para adornar los champiñones.
-en otro bol grande, vertemos el resto de hortaliza, verduras, tallos de los champiñones, ajos machacados, quínoa, cebolla sofreída/sofrito. excepto, los tomates, que lo trituramos con la batidora y mezclamos con el sofrito de cebolla, previamente. Luego, mezclamos bien todo y comprobamos que esté a nuestro gusto de sal y pimienta.
-primero añadimos a los champiñones, la salsa de perejil y ajo.
-luego, de haber vertido sobre el fondo de los champiñones la salsa de perejil y ajo, empezamos a rellenar los champiñones con esta mezcla.
Adornamos con quínoa los bordes. En el centro añadimos los piñones. Ideales para una dieta vegana.
-el emplatado, lo adornamos con cebolla, calabacín y pimientos rojos.
Los champiñones son ricos en minerales como el selenio, magnesio, fósforo, yodo, calcio, zinc y potasio, vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D y E, proteína vegetal y fibra.
Es por esto que los champiñones tienen acción antioxidante, hepatoprotectora, anti anémica, inmunoestimulante, diuréticos.
Beneficios, para qué son buenos los champiñones
Nos ayudan a combatir los daños de los radicales libres
Son fácilmente asimilables
Nos aportan excelentes cantidades de minerales
Ayudan a evitar las migrañas
Son beneficiosos en periodos de convalecencia
Favorecen la depuración del organismo
Tienen efecto saciante
Ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre
Regulan el tránsito intestinal
Los champiñones combaten la retención de líquidos
Cuidan nuestro hígado
Inhiben el crecimiento de células cancerosas
Son beneficiosos para la vista
Previenen o combaten la anemia ferropenia
Al tener un contenido prácticamente nulo en grasas los champiñones son muy beneficiosos para personas con obesidad o sobrepeso
Favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso
Mantienen la piel, cabello y uñas fuertes y saludables.
Los champiñones están recomendados durante etapas de crecimiento, así como durante el embarazo y lactancia debido a su contenido en B9 o ácido fólico.
La quínoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.
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