Berenjenas Bene. Plato principal vegano.

Origen de la receta, provincia de Manabí-Ecuador.
Berenjenas rellenas de verduras, hortalizas y frutos secos.

Para 8 comensales.
Ingredientes:

-ocho berenjenas.

-diez tomates medianos, maduros.

-tres ramas de apio.

-una cebolla grande, roja/colorada.

-una cebolla grande, blanca/perla.

-un pimiento rojo de morón (grandes).

-un pimiento verde.

-ocho dientes de ajo.

-ocho espárragos.

-100 gramos de jengibre natural.

-250 gramos de nueces peladas.

-un cuarto de litro de aceite de oliva suave.

-sal, pimienta blanca, orégano, cilantro, cebollino.

PREPARACIÓN:

-envolver las berenjenas en papel aluminio y asarlas en la leña. Para quienes viven en la ciudad asarlas en la hornilla de la cocina. Retirar del fuego, cuando al tacto estén suaves, es decir, que al tocarlas por fuera con el utensilio de cocina, éste se hunda sobre la misma. Separar la pulpa de la berenjena y reservar la piel para rellenar en ella, la base de nuestra berenjena Bene.

-cortamos los tomates, pimientos, cebollas blanca y roja por la mitad y cortamos el tallo a los espárragos y, vertemos en una bandeja de hornear y rociamos por encima de estos, sal, pimienta blanca, orégano al gusto y, un chorreón de aceite de oliva suave. Luego, llevamos al horno, durante 45 minutos, a 180º (grados).Opcional: se pueden freír en una sartén, en caso de que se carezca de horno.

-cortamos en trozos pequeños (brunoise) los ajos, el apio y jengibre. Picamos el cilantro y el cebollino. En una sartén, vertemos aceite de oliva suave, lo llevamos al fuego, y cuando esté caliente el aceite, vertemos los ajos, el apio, jengibre y pasado unos cinco minutos, apartamos del fuego la sartén y añadimos el cilantro y cebollino.

-En un bol grande, verteremos la pulpa de las berenjenas, el asado de las verduras, las nueces y trituramos. Consiguiendo una textura de apariencia rugosa. Es decir, que debemos evitar, hacer papilla esta mezcla. Es como de apariencia machacado o de corte brunoise.

-finalmente, a esta mezcla anterior, añadimos el refrito de la sartén (ajo,jengibre, apio, cebollino y cilantro). Mezclamos bien y, comprobamos que esté a nuestro gusto de sal y pimienta.

-rellenamos la piel de las berenjenas, con esta mezcla y podemos decorar con pipas de girasol, pasas, piñones, quinoa, sésamo, pimientos asados, calabacín, etc.

-opcional, es llevar al horno, durante 20 minutos a 180º grados, para que se intensifique más los sabores.

Usos internos del jengibre:

Favorece las funciones del aparato digestivo, ayuda a prevenir problemas intestinales, es un anti vomitivo, Trata úlceras, reduce la diarrea y el estreñimiento, previene enfermedades del corazón, favorece la buena circulación en las extremidades, ayuda en la regeneración de los tejidos en el caso de congelación de los miembros o en heridas, es útil contra los síntomas de la gripe, trata la fatiga crónica, es un potente antiinflamatorio y analgésico

Usos externos del jengibre

Para el dolor de muelas, y elimina el mal aliento.

El apio, se puede decir de las vitaminas antioxidantes A, C, E y ácido fólico y en relación a la hipertensión, remineralizante, diurético, gran tónico cerebral y del sistema nervioso, antifebrífugo y carminativo liberando los intestinos de gases, digestivo, ayuda a eliminar el ácido úrico y la presencia de las tres vitaminas antioxidantes, buenas fibras y minerales hacen que figure como alimento-salud.